Торт "Любимый"

Для коржей (получится три штуки):

• 3 белка
• 2,5 ст. л. сахара
• 1/2 ст. л. муки
• 50 г измельченных грецких орехов

Для крема:

• 10 желтков (да, это много, но результат того стоит)
• 1 стакан сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 350 мл молока
• 5 ст. л. муки
• 170 г сливочного масла

Для хрустящей прослойки:

• 200 г сахара
• 350 мл сливок 33% жирности или сметаны 20%
• Грецкие орехи, измельченные крупными кусочками

Пошаговый процесс приготовления

1. Приготовление коржей

Начнем с коржей. Взбейте белки с сахаром до образования густой пены. Затем добавьте муку и измельченные грецкие орехи, тщательно перемешайте. Выпекайте коржи в формах, выстеленных пергаментом, при температуре 120°C в течение 15-20 минут, пока они не станут румяными и легкими.

2. Приготовление крема

Для приготовления крема смешайте молоко, сахар, ванильный сахар, муку и желтки в кастрюле. Поставьте смесь на слабый огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Остудите до теплого состояния, затем добавьте размягченное сливочное масло и тщательно взбейте крем до однородной консистенции.

3. Приготовление хрустящей прослойки

Карамелизируйте сахар, растопив его на сковороде до золотистого цвета, и вылейте карамель на пергамент. Накройте вторым листом бумаги и, используя скалку, раздробите карамель на крупные кусочки. Взбейте сливки (или сметану) до плотной пены, затем добавьте карамелизированные кусочки сахара и крупно измельченные орехи. Хорошо перемешайте.

4. Сборка торта

Собирайте торт, чередуя слои: корж, крем, хрустящая прослойка. Повторяйте до использования всех ингредиентов. Завершите сборку, посыпав торт измельченными орехами