Жаренные баклажаны

Ингредиенты:
Баклажаны — 800 г;
Яйца — 1 шт.;
Сметана 20% — 2 ст.л.;
Репчатый лук — 1 шт.;
Чеснок — 2 зубчика;
Сахар — 1 ч.л.;
Куркума — ½ ч.л.;
Петрушка — несколько веточек;
Соль — ½ ч.л.
Приготовление баклажанной закуски:
Очищаем баклажаны так, чтобы оставались полосы кожуры, нарезаем их крупными кубиками. Солим баклажаны в глубокой таре, оставляем на 15 минут.
Нарезаем полукольцами лук и обжариваем в растительном  масле, добавляем соль и сахар. Просушиваем баклажаны бумажным полотенцем, добавляем взбитое яйцо и оставляем еще на 10 минут.
Золотистый лук кладем в отдельную миску. В масле обжариваем баклажаны на сковороде, предварительно отжимаем их от влаги.
Обжариваем баклажаны на среднем огне до золотистого цвета, затем всыпаем к ним куркуму и любимые приправы. Добавляем к баклажанам лук, смешиваем.
Выкладываем к баклажанам сметану и под крышкой на медленном огне тушим 3 минуты
Шинкуем петрушку, пропускаем к ней зубчики чеснока через пресс и смесь добавляем в баклажаны.