Домашняя колбаса

"Кто это сделал???" - возмущённо заорал бы я 

, если бы не знал, что за вкусная штуковина лежит в тарелке. "Плохой, плохой мальчик! Где лоток???" Очень давно хотел поделиться с вами этим рецептом. Вкус этой колбасы в миллионы раз лучше ее внешнего вида. Позвольте представить вам печанеу́ку - белорусскую деревенскую печеночную колбасу! Зимние каникулы, я в маленькой глухой деревеньке, со всех сторон окружённой огромным лесом. Ещё живы дед и бабуля, я ещё белобрысый, а не седой. Четыре утра. Бабуля с дедом тихонечко, чтоб не разбудить барчука (меня), выходят в соседнюю хату. Время топить печь, кормить скотину, готовить завтрак. Я уже не сплю. Ещё немного поваляюсь и тоже вылезу. Ночью был неслабый мороз, где-то в лесу слышался волчий вой. В доме совсем немного пахнет дымом от печки. Завтрак. На столе две сковородки. На одной жареная бульба, на другой - печанеу́ка, шкварки с луком и яешня (яичница). Это ммммм!!! Вот эта колбаска просто замечательна именно с жареными шкварками и луком. И делается несложно. Нужны:

Отварная гречка

Сердце свиное

Грудинка свиная

Печень свиная

Черева свиная

Специи в пересчёте на килограмм фарша (вместе с гречкой):

Соль обычная 11 грамм

Перец черный дроблёный 2 грамма

Тмин 4-6 грамм

Лаврик молотый 1,5 грамма

Кориандр молотый 2 грамма

Чеснок свежий 4 грамма

Составляем фарш. Здесь все просто. Мясные продукты берём поровну, но если печени окажется немного больше - не беда. Здесь отступления от рецепта вправо-влево вполне допустимы. Гречки (вареной) берём немного меньше, чем мясных продуктов. Я сейчас об объеме, а не о весе. Варим около часа свиное сердце, охлаждаем. Дальше все ещё проще. Свинину, печень и сердце прокручиваем в мясорубке. Я использовал подрезную решетку, но можно взять и 6, и 8 мм. Добавляем в фарш остывшую варёную гречку. Соль, специи и чеснок туда же. Чеснок измельчаем любым удобным способом. Я натёр на тёрке. Перемешиваем фарш, набиваем черева, но не очень плотно. Кольца колбасы опускаем в кипящую воду (огонь маленький) на минут пять, после жарим в сковороде, тоже на очень маленьком огне. Жарим до румяной хрустящей корочки. Ребята, попробуйте! Это, конечно, не именитые испанские или итальянские деликатесы, но просто изумительно вкусно! Смачна есці! Так у нас желают приятного аппетита.

P.S. Может быть, не все понимают, а чего это все продукты закладываются сырыми, а сердце и гречка предварительно варятся. Все очень просто: время приготовления сердца гораздо больше, чем время приготовления остальных ингредиентов. Если его не сварить заранее, будет жёстким. А гречка во время варки сильно растет в объеме и просто порвет оболочку колбасы, если не сварить ее заранее.