Бісквітний рулет «Прага»

Цей рулет обов’язково варто приготувати — справжня смакота! Крем вийде дуже смачним, нагадує шоколадне морозиво!

Інгредієнти:

Для бісквіту:

• Борошно — 75 г

• Какао-порошок — 15 г

• Цукор — 90 г

• Яйця (великі) — 3 шт.

• Сіль — 1 щіпка

Для крему:

• Молоко — 150 г

• Крохмаль — 15 г (краще кукурудзяний)

• Цукор — 60 г

• Вершкове масло (або вершки 33%) — 100 г

• Какао-порошок — 5 г (приблизно 1 ч.л. з гіркою)

Для глазурі:

• Шоколад — 50 г

• Вершкове масло — 20 г

Приготування:

1. Яйця збиваємо з цукром та щіпкою солі до пишної білої маси. Дуже важливо добре збити яйця, щоб бісквіт вийшов повітряним. Якщо провести лінію на збитих яйцях, вона повинна залишатися чіткою і не розтікатися.

2. Борошно змішуємо з какао і просіваємо в яєчно-цукрову суміш. Обережно перемішуємо, намагаючись зберегти повітряність тесту.

3. Переливаємо тісто на пергамент, рівномірно розподіляємо. Стандартний розмір дека — 30х40 см. Випікаємо 10-15 хвилин при температурі 180°C.

4. Готовий бісквіт обережно згортаємо в рулет разом з пергаментом, поки він ще гарячий. Якщо бісквіт охолоне, він буде ламатися, і рулет не вдасться. Завертаємо в рушник і даємо повністю охолонути.

5. Для крему молоко змішуємо з цукром і крохмалем, нагріваємо на середньому вогні до загустіння. Накриваємо харчовою плівкою в контакт (щоб не утворювався затверділий шар) і залишаємо охолоджуватися.

6. Вершкове масло кімнатної температури збиваємо до білого кольору. Якщо використовуєте вершки, їх також потрібно збити до пишної консистенції (вершки повинні бути 33% жирності і охолоджені). Поступово додаємо охолоджену молочну масу і збиваємо до однорідної консистенції.

7. Вводимо какао і добре збиваємо до повного розчинення порошку.

8. Покриваємо бісквіт кремом і знову згортаємо його в рулет. Верх і боки рулету покриваємо глазур’ю з розтопленого шоколаду та масла. Ставимо в холодильник на 1-2 години.

Смачного!