Зефир яблочный.

ЗЕФИР ЯБЛОЧНЫЙ.
Ингредиенты:
яблоки твердые — 5-6 штук ( нам нужно 200 грамм пюре),
сахар — 420 грамм (200 - для яблочного пюре, 220 - для сиропа)
агар-агар — 6 грамм
вода — 80 Грамм
белок — 1 штука (яйцо С1)
ванилин— щепотка,
корица - щепотка (по желанию),
соль-щепотка.
Дополнительно сахарная пудра.
ГОТОВИМ.
Очищенные от кожуры и семян яблоки запекаем в духовке при 170 градусах (20-25 минут). Потом пробиваем пюре блендером или через сито. Засыпаем 200 грамм пюре сахаром, добавим ванилин, корицу, и немного проварим, чтобы сахар растворился. Затем пюре остужаем.
Агар-агар заливаем холодной водой. Остывшее яблочное пюре взбиваем с солью до легкого светлого цвета, добавляем в него белок и взбиваем 5 минут. В итоге масса станет белой и пышной.
  Далее будем готовить сироп. Ставим агар-агар на огонь и нагреваем до состояния киселя. Добавляем сахар, размешиваем и доводим до кипения. Даем кипеть 5 минут. Масса будет пениться! Постоянно размешиваем. Готовый сироп будет стекать тонкой "ниткой" с лопатки.
Тонкой струйкой добавляем сироп во взбитое с белком пюре. И все время взбиваем! Взбиваем 5-7 минут до того, как масса станет плотной и тягучей. У меня миксер планетарный и мощный, я взбивала 5 минут.
Застилаем противень пергаментом и отсаживаем половинки зефира. Они должны сохнуть не меньше 12 часов.
Готовый зефир обваливаем в сахарной пудре. По желанию, до этого, можно соединить две половинки. Я оставила так.
Приятного аппетита!