Холодец.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг;
Косточки;
Говядина — 500 г;
Лук — 1 шт.;
Чеснок — 3 зубчика;
Морковь — 3 шт.;
Петрушка — пучок;
Соль — 1 ст.л.;
Лавровый лист;
Яйца — 4 шт.;
Лимон — 1 шт.;
Желатин — 20 г.

Приготовление холодца:
В кастрюлю с холодной водой выкладываем свинину, говядину, косточки и на огне выше среднего доводим до кипения, снимаем постоянно пену. После того, как вся пена выведена, оставляем мясо вариться под крышкой на 2 часа при огне ниже среднего.
Спустя пару часов выкладываем к мясу лук, очищенную морковь, петрушку, черный перец по желанию. Оставляем так готовиться мясо с овощами еще на 2 часа.
За 1 час до готовности высыпаем соль в бульон и продолжаем варить под крышкой. Далее вынимаем все овощи и мясо из бульона, для украшения оставляем 1 морковь.
Процеживаем бульон от излишков специй и зелени через марлевую тряпочку. Нарезаем тонкими дольками лимон, вареные яйца тоже режем дольками.
Делим на волокна мясо и выкладываем его в форму для холодца. Туда же кладем яйца, петрушку, дольки лимона и части оставленной моркови.
Растворяем желатин в воде и ждем, пока он набухнет. Затем кладем набухший желатин в 100 мл бульона и растапливаем на среднем огне.
Выливаем бульон с желатином в общую массу и заливаем в форму для холодца. Оставляем холодец остывать сперва при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на 8-12 часов.