ТОРТ "КОФЕЙНАЯ ИРИСКА"

ТОРТ "КОФЕЙНАЯ ИРИСКА" С ГРЕЦКИМИ ОРЕШКАМИ

Этот торт покорил всех! Мне бы хотелось готовить его ещё и ещё, если бы была возможность. Ну, а пока пусть эта возможность будет у вас!

Ингредиенты:

Ореховый бисквит (диаметр 16 см):

Яйца С1 - 3 шт.

Сахар - 135 г

Мука - 130 г

Разрыхлитель теста- 1 ч.л.

Грецкие орехи измельченные - 70 г

Растительное масло - 15 г

Молоко - 30 г

Кофейный крем:

Молоко - 100 г

Сахар - 46 г

Желток - 1 шт.

Сливки 33%- 55 г

Сливочный творожный сыр - 70 г

Крахмал кукурузный - 1 ст.л.

Растворимый кофе - 3 ч.л.

Сахарная пудра - 8 г

Ириска:

Варёное сгущённое молоко - 190 г

Сливки 33% - 20 г

Желатин - 2 г

Вода - 12 г

Сырный крем:

Сливочный творожный сыр -550 г

Сахарная пудра - 80 г

Сливки от 33% - 80 г

Пропитка:

Не очень крепкий кофе с молоком

Ореховый бисквит:

Взбить яйца с сахаром по пышного состояния на высокой скорости миксера.

Объединить сухие ингредиенты, кроме орехов.

Объединить тёплое молоко и масло.

Добавить в яичную смесь половину сухих ингредиентов, затем влить молоко и масло, после - вторую часть сухих ингредиентов. Массу при этом перемешивать лопаткой или миксером, но на низкой скорости.

Вмешать с помощью лопатки мелко дробленые орешки.

Выпекать при температуре 165 градусов С около 40-45 минут. Разрезать на три коржа.

Кофейный крем:

Соединить сахар, кофе, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности.

Довести молоко до кипения и тонкой струйкой влить его, при постоянном помешивании, в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.

Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне при постоянном помешивании.

Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания.

Взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой на высокой скорости миксера до однородности.

Соединить заварную основу и сырную с помощью венчика.

Ириска:

Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть.

Сгущенку взбить в миксере, затем добавить сливки и взбить с ними до посветления и пышности.

Распустить желатин, ввести его в крем, пробить массу блендером.

Ждать стабилизации крема необязательно, можно поставить массу в холодильник на несколько минут, пока она не приобретёт консистенцию жирной сметаны, чтобы с ней было удобно работать. Если же у вас есть время, крем можно накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на пару часов. Затем взбить на высоких оборотах миксера 10-20 секунд.

Сырный крем:

Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера пару минут.

Сборка:

Корж-пропитка-сырный крем-бортик из сырного крема-ириска- тонкий слой крема-корж-пропитка-сырный крем-бортик из сырного крема-кофейный крем-корж-пропитка-тонкий слой крема-обмазка торта.